Vedecké pozadie

Vo Výskumnom ústave potravinárskom, na pracovisku ústavu Biocentrum Modra vyvinuli Eyor Šťavu z pšeničnej trávy poprední aj medzinárodne uznávaní odborníci a vedci. 
Vo výrobku spojili prastarú tradičnú bylinkovú kultúru so šetrnými výrobnými technológiami dnešnej modernej doby. Eyor Šťava z pšeničnej trávy predstavuje najvyššiu úroveň na trhu výživových doplnkov.


Doc. Ing. Stanislav Šilhár, CSc.
Vedúci Biocentra Výskumného ústavu potravinárskeho, je absolventom Chemicko technologickej fakulty STU v Bratislave kde absolvoval i doktorandské štúdium a bol habilitovaný.

Už viac ako 20 rokov robí výskum a vývoj v obore potravinárskej technológie, prírodných surovín potravinárskeho priemyslu a v obore kvality a bezpečnosti potravín. V tejto oblasti vydal vyše sto vedeckých a odborných publikácií, je autorom 3 patentov. Zúčastnil sa na vypracovaní systému politiky kvality Slovenskej Republiky, bol organizátorom manažmentu. Má veľké zásluhy na založení Odboru bezpečnosti potravín a výživy, a taktiež v príprave špecifikácií a registrácii viacerých slovenských výrobkov (Skalický trdelník, Slovenská bryndza, Slovenská parenica). Je odborným dozorom akreditovaných kurzov Slovenskej poľnohospodárskej univerzity v Nitre, prednáša na Fakulte biotechnológií a potravinárstva. Témy jeho prednášok sú: Základy správnej hygienickej praxe vo výrobe potravín, Systém podpory kvality v potravinárstve, Legislatíva kvality a bezpečnosti potravín, Politika kvality, Bezpečnosť potravín vo farmárskej praxi.


Významnejšie profily vedeckého ústavu

  • Vývoj analitických metód na stanovenie kontaminujúcich látok a prírodných toxínov v potravinách
  • Vývoj analitických metód na stanovenie potravinových aditív a prirodzených výživových zložiek
  • Výskum a vývoj matematických modelov zmeny hladiny vitamínu C počas skladovania potravín
  • Spracovanie individuálnych stravovacích údajov, ktoré sa získali v rámci národnej ankety jedálnička pre Európsky úrad bezpečnosti potravín.
  • Hodnotenie rizikového faktoru kontaminujúcich látok v potravinách
  • Doplňovanie a kontrola informačnej databázy potravy
  • Zavádzanie rýchlych metód stanovenia patogénnych mikroorganizmov v potravinách
  • Vývoj metód s PCR reakciou (enzimatické amplifikovanie DNA) na stanovenie alergénov v potravinách

 

Výskumný ústav potravinársky má vlastné testovacie laboratórium

V testovacom laboratóriu skúmajú výskyt kontaminujúcich látok v preskúmaných a v ešte nepreskúmaných potravinárskych výrobkoch, nápojoch, prírodných vodách a zeleninách.

 

V ústave nedávno uskutočnili niekoľko aj Európskou úniou dotovaných výskumných projektov

Medzinárodné výskumné projekty uskutočnené vo výskumnom ústave:


Člen EuroFIR (European Food Information Resource)

Šiesty rámcový demonštračný program výskumu a technologického rozvoja Európskeho spoločenstva na podporu vytvorenia Európskej výskumnej oblasti a inovácie.

Hlavným cieľom EuroFIR je, aby vyvinul významne kvalitný on-line portál, ktorý zabezpečuje aktuálne údaje pojmov potravinárstva prvý krát všetky na jednom mieste v Európe. Portál ponúka prístup k informáciám daných databáz, napr. koľko antioxidantov obsahujú jednotlivé rastliny. Pomocou portálu môžeme získať najlepšie dostupné informácie o potravinách, o stravovaní.
Sieť EuroFIR zoskupuje 49 univerzít, výskumné ústavy, malé a stredné podnikania z 27 krajín.

Účastník výskumného projektu COST
Možné zdravotné účinky tepelne upravovaných potravín

“COST” je medzivládna Európska spolupráca vo vede a technike, ktorá podporuje spoluprácu medzi výskumami financovanými z národných zdrojov. COST vytvára vedeckú sieť, umožňuje kooperáciu jednotlivých krajín v rozsiahlych oblastiach výskumu a technického rozvoja.



Účastník výskumného projektu BIOTRACER

Cieľom z 24 krajín zoskupených 46 účastníkov projektu je vylepšená bio-sledovateľnosť mikroorganizmov v potravinách a v potravových reťazcoch.



Štúdium o výskume molekulárno-biologickými metódami skúmanej tepelnej odolnosti bakteriálneho kmeňu Enterobacter sakazakii



Vývoj metód a ich účinná aplikácia na riadenie geneticky modifikovaných organizmov v poľnohospodárstve a vo výrobe potravín




Využitie polymerázovej reťazcovej reakcie v bezpečnosti potravín



Znižovanie acrylamidu v potravinách enzimatickou cestou (acrylamide – je karcinogénna látka)



Štúdium účinkov ionizačného žiarenia v štruktúre potravy pomocou paramagnetickej rezonancii




Charakterizovanie antioxidačných vlastností jedál, biologicky aktívne zložky




Databáza pojmov potravy
Databáza spolu s jej “predchodcom” zbiera od roku 1976 z celého Slovenska výsledky výskumov o vlastnostiach potravy, ktoré sa počas uplynulých 34 rokov rozšírili o najdôležitejšie a najužitočnejšie výskumy potravín a ich surovín:

Vonkajšie vlastnosti – dĺžka, hmotnosť, atď.
Obsah bielkovín – úplný obsah bielkovín, živočíšne a rastlinné bielkoviny, umelé bielkoviny, glutén,
aminokyseliny
Lipidy – úplný obsah tukov, esenciálne mastné kyseliny, cholesterol
Uhlovodíky – úplný obsah uhlovodíkov, cukor, škrob, komplex vlákien, organické kyseliny
Minerálne látky
Vitamíny
Vypočítané zložky
Výživová hodnota




Časopis výskumu potravín a potravy
(Trendy v potravinárstve - Účelové periodikum Ministerstva pôdohospodárstva SR) Výskumný ústav potravinársky vydáva štvrťročne časopis, ktorý sa zaoberá koncentrovane chémiou, fyzikou, mikrobiológiou, stanoviskami vyživovania, bioaktivitou, kvalitou, bezpečnosťou, a je zaostrená na základné a aplikované výskumy spojené s technológiou jedál..